Amino\u00e1cidos<\/h3>\n\n\n\n![\"Aminoacidos](\"https:\/\/susanamenendez.net\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Aminoacidos-1-1024x576.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nSon por tanto el eslab\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1o de la cadena. Son mol\u00e9culas que, como indica su denominaci\u00f3n, siempre contendr\u00e1n grupo amino (-NH2<\/sub>) y grupo carbox\u00edlico -\u00e1cido- (-COOH). Adem\u00e1s tendr\u00e1n Hidr\u00f3geno y una cadena lateral (R) que es la que diferencia a un amino\u00e1cido de otro (2,3).<\/p>\n\n\n\nPueden formar parte o no de las prote\u00ednas (amino\u00e1cidos proteinog\u00e9nicos o no proteinog\u00e9nicos) (2). Como ya se\u00f1alamos solo son 20 los amino\u00e1cidos proteicos, y, aunque existen otras clasificaciones, a los efectos de este estudio nos interesa la que separa a los amino\u00e1cidos en funci\u00f3n de si el organismo puede o no sintetizarlos.<\/p>\n\n\n\n
De esta forma distinguimos entre:<\/p>\n\n\n\n
\n- Amino\u00e1cidos no esenciales<\/strong>. Son aquellos que no requieren ser aportados en la dieta ya que el organismo puede sintetizarlos.<\/li>\n\n\n\n
- Amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>. Deben ser incorporados a la dieta ya que no pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo.<\/li>\n\n\n\n
- Amino\u00e1cidos condicionalmente esenciales<\/strong>. Son aquellos que pueden resultar esenciales si se dan determinadas condiciones. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n- Por ejemplo, en per\u00edodos de r\u00e1pido crecimiento como puede ser la infancia o adolescencia, o en la lactancia y gestaci\u00f3n, la arginina, amino\u00e1cido no esencial porque puede ser sintetizado por el organismo, deviene esencial porque se requiere una mayor cantidad. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n- En los casos en que un amino\u00e1cido es necesario para la s\u00edntesis de otro y el amino\u00e1cido precursor se obtiene en peque\u00f1as cantidades. Por ejemplo:\n
\n- La metionina (amino\u00e1cido esencial) es el precursor de la ciste\u00edna (no esencial)<\/li>\n\n\n\n
- La fenilalanina (esencial) es el precursor de la tirosina (no esencial)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Otros supuestos en los que pudiera no sintetizarse la cantidad necesaria. Por ejemplo, la glicina, cuyo precursor es la serina (tambi\u00e9n no esencial), que es un importante neurotransmisor inhibidor del sistema nervioso central.<\/li>\n\n\n\n
- Cuando existen alteraciones metab\u00f3licas que impiden la s\u00edntesis de alg\u00fan amino\u00e1cido no esencial. Por ejemplo, en determinada afecciones del sistema inmunitario o de la microbiota intestinal puede haber una importante reducci\u00f3n en la s\u00edntesis de glutamina, con funciones esenciales como la s\u00edntesis de purinas (bases ADN y ARN) o en la generaci\u00f3n de urea, entre otras (4).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"AMINOACIDOS\"](\"https:\/\/susanamenendez.net\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/AMINOACIDOS-683x1024.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nOtra clasificaci\u00f3n distribuye a los amino\u00e1cidos en siete grupos, atendiendo a distintos par\u00e1metros, entre ellos, su car\u00e1cter \u00e1cido (aspartato, glutamina o asparagina) o b\u00e1sico (lisina, arginina o histidina); si tienen en su composici\u00f3n cadenas laterales arom\u00e1ticas (fenilalanina, tirosina o tript\u00f3fano); o alif\u00e1ticas (glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina); si contienen azufre (son los amino\u00e1cidos azufrados, la ciste\u00edna y la metionina) y otros (3). <\/p>\n\n\n\n
Es importante resaltar que no todas las prote\u00ednas contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales ni en las cantidades suficientes. Este y otros par\u00e1metros delimitar\u00e1 la calidad de la prote\u00edna. <\/p>\n\n\n\n
Calidad de las prote\u00ednas<\/h3>\n\n\n\n
En efecto, no todas las prote\u00ednas que incorporamos en nuestra dieta incluyen todos los amino\u00e1cidos esenciales y, por tanto, pueden suponer carencias importantes para la realizaci\u00f3n de todas las funciones que desempe\u00f1an las prote\u00ednas en el organismo. <\/p>\n\n\n\n
Para determinar la calidad de una prote\u00edna se utilizan diferentes herramientas de medici\u00f3n que establecen el valor biol\u00f3gico de la prote\u00edna<\/strong> (VB) que viene referido a la proporci\u00f3n de prote\u00edna absorbida que es retenida para ser utilizada por el organismo. <\/p>\n\n\n\nEntre estas herramientas est\u00e1 el DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) o Puntaje Digestible de Amino\u00e1cidos Esenciales que utiliza como referencia la absorci\u00f3n de los amino\u00e1cidos en el \u00edleon; o el PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) o Puntaje de Amino\u00e1cidos Corregido por la Digestibilidad de la Prote\u00ednas que considera que los amino\u00e1cidos se digieren por igual a lo largo de todo el tracto digestivo, por tanto, menos preciso que el anterior, ya que la absorci\u00f3n no es la misma en los distintos tramos (5). <\/p>\n\n\n\n
Como ya se\u00f1alamos, en nuestro organismo, no solo se metaboliza la prote\u00edna hasta descomponerla en esas mol\u00e9culas m\u00e1s peque\u00f1as, amino\u00e1cidos, sino que una parte de estos ser\u00e1 empleada de nuevo por el cuerpo para sintetizar de nuevo las prote\u00ednas necesarias. <\/p>\n\n\n\n
Estas prote\u00ednas se sintetizan con los amino\u00e1cidos presentes. De ah\u00ed la importancia de ingerir todos los amino\u00e1cidos esenciales y en la cantidad suficiente. Por ello, las prote\u00ednas que incorporen todos los amino\u00e1cidos esenciales se consideran como de ALTO VALOR BIOL\u00d3GICO ya que se puede utilizar de forma completa.<\/p>\n\n\n\n
Las prote\u00ednas de mayor valor biol\u00f3gico son las de origen animal. Por ejemplo, los huevos o la leche humana tienen valores de utilizaci\u00f3n pr\u00f3ximos al 100%.<\/p>\n\n\n\n
Entonces, \u00bfsi consumimos solo prote\u00ednas de origen vegetal nuestra alimentaci\u00f3n ser\u00e1 deficiente?<\/p>\n\n\n\n
Depende…<\/p>\n\n\n\n
Si sabes c\u00f3mo incorporar las prote\u00ednas a tu dieta, tu alimentaci\u00f3n no solo ser\u00e1 completa, con un aporte suficiente de todos los amino\u00e1cidos esenciales, sino que, adem\u00e1s, tendr\u00e1 efectos m\u00e1s beneficiosos para tu salud y te ayudar\u00e1 a prevenir enfermedades no transmisibles.<\/p>\n\n\n\n
\nUna alimentaci\u00f3n basada en prote\u00ednas de origen vegetal puede ser tan completa… y m\u00e1s beneficiosa para tu salud, que la que se basa en prote\u00ednas de origen animal<\/strong><\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\nProte\u00ednas animales vs<\/em> Prote\u00ednas vegetales<\/h2>\n\n\n\n![\"PROTEINAS](\"https:\/\/susanamenendez.net\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/PROTEINAS-ANIMALES-VS-PROTEINAS-VEGETALES-1024x576.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nCiertamente los puntajes son siempre m\u00e1s altos, de forma general, en las prote\u00ednas de origen animal. Adem\u00e1s son una buena fuente de hierro, vitamina B12 o zinc. Es verdad que en una alimentaci\u00f3n basada en plantas se debe prestar atenci\u00f3n a estos y alg\u00fan otro micronutriente, como el omega-3 (de hecho en dietas estrictamente veganas e incluso vegetarianas deben incorporarse suplementos de vitamina B12 y omega-3). En relaci\u00f3n a la absorci\u00f3n de hierro, as\u00ed como en el tema de las prote\u00ednas que abordamos aqu\u00ed, solo es necesario saber c\u00f3mo combinar de forma adecuada los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Y es que las prote\u00ednas de origen vegetal tienen, en principio, un Valor Biol\u00f3gico m\u00e1s bajo porque suele carecer de alg\u00fan amino\u00e1cido esencial. A ese amino\u00e1cido se le conoce como \u00abamino\u00e1cido limitante\u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Aunque puede existir variaciones, por ejemplo, en los vegetales pueden darse muchos procesos fisiol\u00f3gicos que impliquen una variaci\u00f3n en sus amino\u00e1cidos (6), a continuaci\u00f3n indicamos, para los principales grupos de prote\u00ednas vegetales, los amino\u00e1cidos esenciales limitantes en rojo, y aquellos que tienen en mayor cantidad, en verde (destacaremos solo aquellos que tienen en una mayor cantidad a efectos de establecer la complementariedad):<\/p>\n\n\n\n
\n- Los cereales<\/strong>, como el arroz, trigo, ma\u00edz, avena, mijo… \n
\n- Amino\u00e1cido limitante: LISINA<\/mark><\/li>\n\n\n\n
- Ricos en: METIONINA <\/mark>y<\/mark> CISTE\u00cdNA<\/mark> (amino\u00e1cidos azufrados)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Las legumbres<\/strong>, como los guisantes, lentejas, habas…\n
\n- Amino\u00e1cidos limitantes: METIONINA<\/mark> y CISTE\u00cdNA<\/mark> (amino\u00e1cidos azufrados)<\/li>\n\n\n\n
- Ricos en: LISINA<\/mark><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n
- Con respecto a los frutos secos<\/strong> y a las semillas<\/strong>, nos apoyamos en un reciente estudio, muy completo, que compara distintos alimentos pertenecientes a uno y otro grupo y que ya nos adelanta los beneficios que aporta su combinaci\u00f3n. Seg\u00fan dicho estudio (7):\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n- Los frutos secos (cacahuete crudo, pistachos tostados y anacardos tostados) presentan un elevado contenido de varios amino\u00e1cidos esenciales (histidina, valina, fenilalanina, LISINA<\/mark>, treonina y leucina). Y, como primer amino\u00e1cido limitante, la METIONINA<\/mark>.\n
\n- La nuez de Brasil tiene un alto contenido en METIONINA<\/mark>. Su primer amino\u00e1cido limitante, la LISINA<\/mark>.<\/li>\n\n\n\n
- Las nueces pecanas son las que tienen prote\u00ednas de menor calidad.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
\n- En cuanto a las semillas, las de c\u00e1\u00f1amo, calabaza tostada y s\u00e9samo contienen varios amino\u00e1cidos esenciales, entre ellos treonina, fenilalanina, valina, histidina y METIONINA<\/mark> y, en general, tienen menos cantidad de LISINA<\/mark>.\n
\n- Las semillas de calabaza cruda son las m\u00e1s ricas en ISOLEUCINA<\/mark> y LEUCINA<\/mark>. <\/li>\n\n\n\n
- Las semillas de ch\u00eda resultaron ser las que tienen un menor contenido de amino\u00e1cidos esenciales y, como limitante, la LEUCINA<\/mark>.<\/li>\n\n\n\n
- El s\u00e9samo negro tiene como amino\u00e1cido limitante la METIONINA<\/mark>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Esta clasificaci\u00f3n nos permitir\u00e1 establecer unas combinaciones adecuadas al objeto de conseguir incorporar en nuestra dieta prote\u00ednas vegetales completas, tal y como veremos enseguida.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo antes debemos a\u00f1adiremos algunos datos y matices interesantes a la clasificaci\u00f3n anterior, destacando el valor proteico de algunos alimentos vegetales:<\/p>\n\n\n\n
\n- Algunas legumbres como la soja<\/strong> tienen una calidad muy alta, pr\u00f3xima a la de las prote\u00ednas animales, con todos los amino\u00e1cidos esenciales.<\/li>\n\n\n\n
- Los garbanzos<\/strong> y los guisantes<\/strong> son otras legumbres de muy alto valor proteico.<\/li>\n\n\n\n
- La patata<\/strong> (tub\u00e9rculo) contiene tambi\u00e9n prote\u00ednas de muy alta calidad. <\/li>\n\n\n\n
- La remolacha<\/strong> es una hortaliza de calidad proteica elevada, \u00fanicamente tiene una cantidad ligeramente baja de metionina.<\/li>\n\n\n\n
- Entre los frutos secos, las nueces<\/strong> y los pistachos<\/strong> destacan tambi\u00e9n por su elevada calidad proteica<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
El an\u00e1lisis de los amino\u00e1cidos esenciales en los alimentos es, como podemos apreciar, muy complejo, sin embargo de lo expuesto ya se puede inferir un dato esencial: combinando bien las prote\u00ednas de origen vegetal podemos conseguir prote\u00ednas completas, con un buen aporte de amino\u00e1cidos esenciales (8,9). <\/p>\n\n\n\n
\nCualquier prote\u00edna puede alcanzar un valor biol\u00f3gico muy alto cuando se combina con la fuente complementaria adecuada<\/strong><\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\nEn la siguiente imagen vemos la combinaci\u00f3n que pudiera resultar m\u00e1s adecuada para conseguir prote\u00ednas vegetales de muy alto valor biol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n![\"COMBINACIONES](\"https:\/\/susanamenendez.net\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/COMBINACIONES-PROTEINAS-563x1024.png\")
<\/a>Ejemplos de combinaci\u00f3n de prote\u00ednas vegetales<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nEs importante a\u00f1adir que estas combinaciones, pese a la creencia com\u00fan, no tienen porqu\u00e9 realizarse siempre en el mismo plato, es decir no hay porqu\u00e9 preparar unas lentejas con arroz, por ejemplo. Esto es debido a que nuestro organismo tiene un \u00abpool\u00bb de amino\u00e1cidos en nuestro h\u00edgado. Es decir, en el h\u00edgado existe un peque\u00f1o dep\u00f3sito de amino\u00e1cidos que permitir\u00eda combinar los complementarios en el momento necesario (10). Un adulto de unos 70 kg de peso tendr\u00eda una reserva proteica de 10-12 kg (11).<\/p>\n\n\n\n
No obstante, es evidente que debemos haber ingerido las prote\u00ednas que proporcionan esos amino\u00e1cidos, por lo que las opciones podr\u00edan ser: <\/p>\n\n\n\n
\n- Combinar en el mismo plato las prote\u00ednas complementarias<\/li>\n\n\n\n
- Ingerirlas en distintos platos y\/o momentos del d\u00eda<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
El objetivo principal es que conozcamos y tengamos en cuenta esa complementariedad y la gestionemos seg\u00fan nuestras necesidades.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1nta prote\u00edna necesitamos?<\/h3>\n\n\n\n
Esta cantidad var\u00eda en funci\u00f3n siempre de las caracter\u00edsticas del individuo, su constituci\u00f3n corporal, etapa de vida, patolog\u00edas, estilo de vida… Las necesidades de prote\u00edna de una persona sedentaria son muy diferentes a las de un deportista. En la enfermedad renal cr\u00f3nica, las gu\u00edas recomiendan una ingesta algo menor de prote\u00ednas a la de una persona sana. Sin embargo, los pacientes sometidos a di\u00e1lisis, debido al catabolismo de esta t\u00e9cnica, necesitan un mayor aporte proteico. <\/p>\n\n\n\n
La OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) establece una ingesta m\u00ednima de 0,6 g\/kg peso\/d\u00eda para mantener el balance nitrogenado, fijando como recomendaciones para la poblaci\u00f3n general entre 0,6-0,8 g\/kg\/d\u00eda (12). La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda que los adultos sanos consuman unos 0,83 g de prote\u00edna por kg de peso al d\u00eda. Es decir, una persona de 70 kg de peso necesitar\u00eda unos 58-60 g de prote\u00edna (13). El paciente de di\u00e1lisis necesitar\u00eda entre 1,1-1,4 g\/kg\/d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n
Si tenemos en cuenta la distribuci\u00f3n porcentual que se realiza normalmente para los macronutrientes, a las prote\u00ednas se les atribuyen porcentajes que van desde un 15% hasta un 20% de las calor\u00edas totales, y sabiendo que 1 g de prote\u00ednas equivale a 4 kcal, una dieta de 2000 kcal aportar\u00eda entre 60 y 75 g de prote\u00ednas. Por tanto, nuestro aporte proteico es f\u00e1cilmente superior al recomendado.<\/p>\n\n\n\n
En todo caso, debemos recordar siempre la importancia de mantener el equilibrio en nuestra alimentaci\u00f3n, introduciendo variaci\u00f3n y color en nuestros platos. Un exceso de contenido proteico resultar\u00eda tambi\u00e9n da\u00f1ino para nuestro h\u00edgado y nuestros ri\u00f1ones. El h\u00edgado debe ser capaz de metabolizar el amon\u00edaco (su acumulaci\u00f3n en el organismo resultar\u00eda t\u00f3xica) que se genera en el metabolismo de las prote\u00ednas, convirti\u00e9ndolo en urea que ser\u00e1 filtrada por los ri\u00f1ones y excretada en la orina.<\/p>\n\n\n\n
Prote\u00ednas vegetales… adem\u00e1s, m\u00e1s saludables<\/h2>\n\n\n\n
No podemos concluir este art\u00edculo sin abordar los beneficios que una dieta basada fundamentalmente en plantas tiene para nuestra salud. Y es que, aunque las prote\u00ednas de origen animal tengan una mejor digestibilidad y mayor calidad, su consumo se relaciona en numerosos estudios cient\u00edficos con un mayor riesgo de mortalidad derivado de enfermedades no transmisibles, como las cardiovasculares o el c\u00e1ncer (5). <\/p>\n\n\n\n
La EFSA establece asimismo una relaci\u00f3n entre el consumo de prote\u00ednas vegetales y una menor tasa de mortalidad por cualquier causa. Las prote\u00ednas vegetales parecen resultar m\u00e1s beneficiosas para evitar enfermedades cardiovasculares, control de la presi\u00f3n arterial y de los niveles de colesterol y regulaci\u00f3n de la glucemia (11), incluso se establece una relaci\u00f3n inversa entre el consumo de soja y el c\u00e1ncer de mama. <\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de las ventajas que representa por el menor impacto ambiental, una alimentaci\u00f3n basada en plantas proporciona m\u00e1s fibra y antioxidantes, contiene menos grasas saturadas, colesterol y sodio (con la excepci\u00f3n de los productos procesados) (13).<\/p>\n\n\n\n
Un informe sobre las legumbres de la FEN (Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n) afirma que estos alimentos son muy completos, incluyendo en su composici\u00f3n pr\u00e1cticamente todos los nutrientes necesarios. Adem\u00e1s de las prote\u00ednas, son una excelente fuente de fibra; vitaminas (especialmente del grupo B -B1, B3, B6 y folatos-); minerales como el potasio, calcio, magnesio, f\u00f3sforo, zinc y hierro (para favorecer su absorci\u00f3n se recomienda combinar con un alimento rico en vitamina C); y otros componentes de gran inter\u00e9s nutricional, como los fitoestr\u00f3genos (especialmente isoflavonas) (14). <\/p>\n\n\n\n
El mayor problema asociado al consumo de legumbres deriva de oligosac\u00e1ridos como el \u00e1cido f\u00edtico, causantes de las molestas flatulencias. Factor que puede minimizarse con algunos trucos culinarios, como el remojo o el cambio de agua tras cortar la cocci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n
\nLas legumbres son una magn\u00edfica opci\u00f3n para incorporar a nuestra dieta prote\u00ednas vegetales, con las ventajas que aporta a nuestra salud y al bolsillo, por su bajo coste<\/strong><\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\nCada vez es mayor la variedad de prote\u00ednas vegetales<\/h3>\n\n\n\n
Pero existen cada vez m\u00e1s alternativas para disfrutar de una alimentaci\u00f3n saludable basada en plantas. Derivados de la soja, como la leche de soja<\/strong>; tamari<\/strong> (salsa de soja que se obtiene en un proceso en el que se someten a fermentaci\u00f3n los granos de soja con el hongo koji); el tofu<\/strong>, conocido como el queso o la cuajada de la soja (se elabora incorporando un elemento \u00e1cido a la leche de soja); el tempeh<\/strong> (es un alimento con forma de torta de consistencia gruesa t\u00edpico en Indonesia y consiste en soja fermentada aunque tambi\u00e9n se pueden utilizar otras legumbres o sustratos como mijo, arroz, cebada, garbanzos…) (15). <\/p>\n\n\n\nOtra alternativa vegetal es el seit\u00e1n<\/strong>, tambi\u00e9n conocido como la carne vegetal. Su base es el gluten de trigo. Su elaboraci\u00f3n es sencilla, consiste en eliminar el almid\u00f3n en una mezcla de harina de trigo y agua, para ello se enjuaga varias veces la mezcla hasta que se obtiene una masa pura de gluten. <\/p>\n\n\n\nEs preciso advertir que muchos de estos productos se venden en el supermercado como alimentos procesados, por lo que debe prestarse atenci\u00f3n al contenido en sodio, grasas saturadas y otros aditivos no saludables.<\/p>\n\n\n\n
\nLos alimentos procesados, aunque su origen sea vegetal pueden incorporar sodio en exceso, grasas saturadas y aditivos no saludables, por lo que deben consumirse siempre con moderaci\u00f3n<\/mark><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
En el siguiente cuadro vemos el contenido nutricional de varios de los alimentos citados, por cada 100 g de alimento. Asimismo se establece el valor diario recomendado para un adulto sano (VDR) para cada uno de los nutrientes de la tabla <\/p>\n\n\n\n![\"Tabla](\"https:\/\/susanamenendez.net\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Tabla-de-nutrientes-de-proteinas-vegetales-1-819x1024.png\")
<\/a>Tabla de elaboraci\u00f3n propia a partir de datos extra\u00eddos de diversas fuentes (16,17,18,19). En En la valoraci\u00f3n del seit\u00e1n se tiene en cuenta que en su elaboraci\u00f3n se a\u00f1ade agua, harina de trigo, salsa de soja, algas y aceite<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nREFERENCIAS BIBLIOGR\u00c1FICAS<\/h4>\n\n\n\n
(1) Zea Morales JP, Zea Pizarro WJ, Vaccaro Mac\u00edas VI, Avalos Moreno E. Los amino\u00e1cidos en el cuerpo humano. Revista Cient\u00edfica Mundo de la Investigaci\u00f3n y el Conocimiento. 2017; 1(5): pp. 379-91.<\/p>\n\n\n\n
(2) Garc\u00eda Barradas O, Mendoza L\u00f3pez R, Mu\u00f1oz Mu\u00f1iz O. Los amino\u00e1cidos, eslabones de vida. Revista de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica de la Universidad Veracruzana. s.f. XXIII(3). <\/p>\n\n\n\n
(3) Medicina Universidad de San Carlos de Guatemala. Tutorial de amino\u00e1cidos. Portal qu\u00edmico. Guatemala: Facultad de Ciencias M\u00e9dicas. Universidad de San Carlos de Guatemala. 2005. Disponible en: https:\/\/medicina.usac.edu.gt\/quimica\/biomol2\/aa\/Amino_cidos_1.htm<\/a> <\/p>\n\n\n\n(4) Bonet A, Grau T. La glutamina, un amino\u00e1cido indispensable en el enfermo cr\u00edtico. Med. intensiva. 2007; 31(7): pp. 402-6.<\/p>\n\n\n\n
(5) Quesada D, G\u00f3mez G. \u00bfProte\u00ednas de origen vegetal o de origen animal? Una mirada a su impacto sobre la salud y el medio ambiente. Revista de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica y Metabolismo. 2019; 2(1): pp. 79-86.<\/p>\n\n\n\n
(6) Abad\u00eda J, Gracia P, Cistu\u00e9 L, Lasa JM, Heras L. M\u00e9todos de extracci\u00f3n de amino\u00e1cidos libres en la remolacha (Beta vulgaris L<\/em>). Anales. 1979; 14(3): pp. 459-68 <\/p>\n\n\n\n(7) Dodevska M, Markovic JK, Sofrenic I, Tesevic V, Jankovic M, Djordjevic B et al. Similarities and differences in the nutritional composition of nuts and seeds in Serbia. Front. Nutr. 2022; 9: pp. 1-18<\/p>\n\n\n\n
(8) Herreman L, Nommensen P, Pennings P, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Science & Nutrition. 2020; 8: pp. 5379\u201391<\/p>\n\n\n\n
(9) Santill\u00e1n Mancero E, Abril Merizalde L, Andrade Trujillo C. Prote\u00ednas de alta calidad biol\u00f3gica de bajo costo a base de mezclas alimentarias vegetales aminoac\u00eddicamente completas valoradas por c\u00f3mputo aminoac\u00eddico. La Ciencia al Servicio de la Salud y la Nutrici\u00f3n. 2019; 10(Especial Seminarios de Salud P\u00fablica): pp. 193-201<\/p>\n\n\n\n
(10) Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n. Prote\u00edna vegetal. Madrid: SEDCA. 2019. Disponible en: https:\/\/nutricion.org\/portfolio-item\/proteina\/<\/a><\/p>\n\n\n\n(11) Rosas Morales MR. Soja. OFFARM. 2006; 25(2): pp. 80-6<\/p>\n\n\n\n
(12) Lorenzo Sellar\u00e9s V, Luis Rodr\u00edguez D. Nutrici\u00f3n en la Enfermedad Renal Cr\u00f3nica. En: Lorenzo V., L\u00f3pez G\u00f3mez JM (Eds). Nefrolog\u00eda al d\u00eda. ISSN: 2659-2606. Disponible en: https:\/\/www.nefrologiaaldia.org\/220<\/a><\/p>\n\n\n\n(13) EUFIC. Prote\u00edna de origen vegetal: todo lo que necesitas saber para sacar provecho de ella. Bruselas: EUFIC food facts for healthy choices. 2022. Disponible en: https:\/\/www.eufic.org\/es\/que-contienen-los-alimentos\/articulo\/proteina-de-origen-vegetal-todo-lo-que-necesitas-saber-para-sacar-provecho-de-ella\/#ref3<\/a><\/p>\n\n\n\n(14) Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n. Informe sobre las legumbres, nutrici\u00f3n y salud. Madrid: FEN. s.f. Disponible en: https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/noticias\/2017\/Informe_Legumbres_Nutricion_Salud.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n(15) Qin P, Wang T, Luo Y. A review on plant-based proteins from soybean: Health benefits and soy product development. Journal of Agriculture and Food Research. 2022; 7: pp. 1-8<\/p>\n\n\n\n
(16) BEDCA. Base de Datos Espa\u00f1ola de Composici\u00f3n de Alimentos. Disponible en: https:\/\/www.bedca.net\/ <\/p>\n\n\n\n
(17) Todoalimentos.org. Tabla nutricional: Tempeh. Todoalimentos.org. Disponible en: http:\/\/www.todoalimentos.org\/tempeh\/<\/a><\/p>\n\n\n\n
![\"Aminoacidos](\"https:\/\/susanamenendez.net\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Aminoacidos-1.png\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nSon por tanto el eslab\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1o de la cadena. Son mol\u00e9culas que, como indica su denominaci\u00f3n, siempre contendr\u00e1n grupo amino (-NH2<\/sub>) y grupo carbox\u00edlico -\u00e1cido- (-COOH). Adem\u00e1s tendr\u00e1n Hidr\u00f3geno y una cadena lateral (R) que es la que diferencia a un amino\u00e1cido de otro (2,3).<\/p>\n\n\n\n Pueden formar parte o no de las prote\u00ednas (amino\u00e1cidos proteinog\u00e9nicos o no proteinog\u00e9nicos) (2). Como ya se\u00f1alamos solo son 20 los amino\u00e1cidos proteicos, y, aunque existen otras clasificaciones, a los efectos de este estudio nos interesa la que separa a los amino\u00e1cidos en funci\u00f3n de si el organismo puede o no sintetizarlos.<\/p>\n\n\n\n De esta forma distinguimos entre:<\/p>\n\n\n\n Otra clasificaci\u00f3n distribuye a los amino\u00e1cidos en siete grupos, atendiendo a distintos par\u00e1metros, entre ellos, su car\u00e1cter \u00e1cido (aspartato, glutamina o asparagina) o b\u00e1sico (lisina, arginina o histidina); si tienen en su composici\u00f3n cadenas laterales arom\u00e1ticas (fenilalanina, tirosina o tript\u00f3fano); o alif\u00e1ticas (glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina); si contienen azufre (son los amino\u00e1cidos azufrados, la ciste\u00edna y la metionina) y otros (3). <\/p>\n\n\n\n Es importante resaltar que no todas las prote\u00ednas contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales ni en las cantidades suficientes. Este y otros par\u00e1metros delimitar\u00e1 la calidad de la prote\u00edna. <\/p>\n\n\n\n En efecto, no todas las prote\u00ednas que incorporamos en nuestra dieta incluyen todos los amino\u00e1cidos esenciales y, por tanto, pueden suponer carencias importantes para la realizaci\u00f3n de todas las funciones que desempe\u00f1an las prote\u00ednas en el organismo. <\/p>\n\n\n\n Para determinar la calidad de una prote\u00edna se utilizan diferentes herramientas de medici\u00f3n que establecen el valor biol\u00f3gico de la prote\u00edna<\/strong> (VB) que viene referido a la proporci\u00f3n de prote\u00edna absorbida que es retenida para ser utilizada por el organismo. <\/p>\n\n\n\n Entre estas herramientas est\u00e1 el DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) o Puntaje Digestible de Amino\u00e1cidos Esenciales que utiliza como referencia la absorci\u00f3n de los amino\u00e1cidos en el \u00edleon; o el PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) o Puntaje de Amino\u00e1cidos Corregido por la Digestibilidad de la Prote\u00ednas que considera que los amino\u00e1cidos se digieren por igual a lo largo de todo el tracto digestivo, por tanto, menos preciso que el anterior, ya que la absorci\u00f3n no es la misma en los distintos tramos (5). <\/p>\n\n\n\n Como ya se\u00f1alamos, en nuestro organismo, no solo se metaboliza la prote\u00edna hasta descomponerla en esas mol\u00e9culas m\u00e1s peque\u00f1as, amino\u00e1cidos, sino que una parte de estos ser\u00e1 empleada de nuevo por el cuerpo para sintetizar de nuevo las prote\u00ednas necesarias. <\/p>\n\n\n\n Estas prote\u00ednas se sintetizan con los amino\u00e1cidos presentes. De ah\u00ed la importancia de ingerir todos los amino\u00e1cidos esenciales y en la cantidad suficiente. Por ello, las prote\u00ednas que incorporen todos los amino\u00e1cidos esenciales se consideran como de ALTO VALOR BIOL\u00d3GICO ya que se puede utilizar de forma completa.<\/p>\n\n\n\n Las prote\u00ednas de mayor valor biol\u00f3gico son las de origen animal. Por ejemplo, los huevos o la leche humana tienen valores de utilizaci\u00f3n pr\u00f3ximos al 100%.<\/p>\n\n\n\n Entonces, \u00bfsi consumimos solo prote\u00ednas de origen vegetal nuestra alimentaci\u00f3n ser\u00e1 deficiente?<\/p>\n\n\n\n Depende…<\/p>\n\n\n\n Si sabes c\u00f3mo incorporar las prote\u00ednas a tu dieta, tu alimentaci\u00f3n no solo ser\u00e1 completa, con un aporte suficiente de todos los amino\u00e1cidos esenciales, sino que, adem\u00e1s, tendr\u00e1 efectos m\u00e1s beneficiosos para tu salud y te ayudar\u00e1 a prevenir enfermedades no transmisibles.<\/p>\n\n\n\n Una alimentaci\u00f3n basada en prote\u00ednas de origen vegetal puede ser tan completa… y m\u00e1s beneficiosa para tu salud, que la que se basa en prote\u00ednas de origen animal<\/strong><\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Ciertamente los puntajes son siempre m\u00e1s altos, de forma general, en las prote\u00ednas de origen animal. Adem\u00e1s son una buena fuente de hierro, vitamina B12 o zinc. Es verdad que en una alimentaci\u00f3n basada en plantas se debe prestar atenci\u00f3n a estos y alg\u00fan otro micronutriente, como el omega-3 (de hecho en dietas estrictamente veganas e incluso vegetarianas deben incorporarse suplementos de vitamina B12 y omega-3). En relaci\u00f3n a la absorci\u00f3n de hierro, as\u00ed como en el tema de las prote\u00ednas que abordamos aqu\u00ed, solo es necesario saber c\u00f3mo combinar de forma adecuada los alimentos.<\/p>\n\n\n\n Y es que las prote\u00ednas de origen vegetal tienen, en principio, un Valor Biol\u00f3gico m\u00e1s bajo porque suele carecer de alg\u00fan amino\u00e1cido esencial. A ese amino\u00e1cido se le conoce como \u00abamino\u00e1cido limitante\u00bb. <\/p>\n\n\n\n Aunque puede existir variaciones, por ejemplo, en los vegetales pueden darse muchos procesos fisiol\u00f3gicos que impliquen una variaci\u00f3n en sus amino\u00e1cidos (6), a continuaci\u00f3n indicamos, para los principales grupos de prote\u00ednas vegetales, los amino\u00e1cidos esenciales limitantes en rojo, y aquellos que tienen en mayor cantidad, en verde (destacaremos solo aquellos que tienen en una mayor cantidad a efectos de establecer la complementariedad):<\/p>\n\n\n\n Esta clasificaci\u00f3n nos permitir\u00e1 establecer unas combinaciones adecuadas al objeto de conseguir incorporar en nuestra dieta prote\u00ednas vegetales completas, tal y como veremos enseguida.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo antes debemos a\u00f1adiremos algunos datos y matices interesantes a la clasificaci\u00f3n anterior, destacando el valor proteico de algunos alimentos vegetales:<\/p>\n\n\n\n El an\u00e1lisis de los amino\u00e1cidos esenciales en los alimentos es, como podemos apreciar, muy complejo, sin embargo de lo expuesto ya se puede inferir un dato esencial: combinando bien las prote\u00ednas de origen vegetal podemos conseguir prote\u00ednas completas, con un buen aporte de amino\u00e1cidos esenciales (8,9). <\/p>\n\n\n\n Cualquier prote\u00edna puede alcanzar un valor biol\u00f3gico muy alto cuando se combina con la fuente complementaria adecuada<\/strong><\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n En la siguiente imagen vemos la combinaci\u00f3n que pudiera resultar m\u00e1s adecuada para conseguir prote\u00ednas vegetales de muy alto valor biol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n Es importante a\u00f1adir que estas combinaciones, pese a la creencia com\u00fan, no tienen porqu\u00e9 realizarse siempre en el mismo plato, es decir no hay porqu\u00e9 preparar unas lentejas con arroz, por ejemplo. Esto es debido a que nuestro organismo tiene un \u00abpool\u00bb de amino\u00e1cidos en nuestro h\u00edgado. Es decir, en el h\u00edgado existe un peque\u00f1o dep\u00f3sito de amino\u00e1cidos que permitir\u00eda combinar los complementarios en el momento necesario (10). Un adulto de unos 70 kg de peso tendr\u00eda una reserva proteica de 10-12 kg (11).<\/p>\n\n\n\n No obstante, es evidente que debemos haber ingerido las prote\u00ednas que proporcionan esos amino\u00e1cidos, por lo que las opciones podr\u00edan ser: <\/p>\n\n\n\n El objetivo principal es que conozcamos y tengamos en cuenta esa complementariedad y la gestionemos seg\u00fan nuestras necesidades.<\/p>\n\n\n\n Esta cantidad var\u00eda en funci\u00f3n siempre de las caracter\u00edsticas del individuo, su constituci\u00f3n corporal, etapa de vida, patolog\u00edas, estilo de vida… Las necesidades de prote\u00edna de una persona sedentaria son muy diferentes a las de un deportista. En la enfermedad renal cr\u00f3nica, las gu\u00edas recomiendan una ingesta algo menor de prote\u00ednas a la de una persona sana. Sin embargo, los pacientes sometidos a di\u00e1lisis, debido al catabolismo de esta t\u00e9cnica, necesitan un mayor aporte proteico. <\/p>\n\n\n\n La OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) establece una ingesta m\u00ednima de 0,6 g\/kg peso\/d\u00eda para mantener el balance nitrogenado, fijando como recomendaciones para la poblaci\u00f3n general entre 0,6-0,8 g\/kg\/d\u00eda (12). La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda que los adultos sanos consuman unos 0,83 g de prote\u00edna por kg de peso al d\u00eda. Es decir, una persona de 70 kg de peso necesitar\u00eda unos 58-60 g de prote\u00edna (13). El paciente de di\u00e1lisis necesitar\u00eda entre 1,1-1,4 g\/kg\/d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n Si tenemos en cuenta la distribuci\u00f3n porcentual que se realiza normalmente para los macronutrientes, a las prote\u00ednas se les atribuyen porcentajes que van desde un 15% hasta un 20% de las calor\u00edas totales, y sabiendo que 1 g de prote\u00ednas equivale a 4 kcal, una dieta de 2000 kcal aportar\u00eda entre 60 y 75 g de prote\u00ednas. Por tanto, nuestro aporte proteico es f\u00e1cilmente superior al recomendado.<\/p>\n\n\n\n En todo caso, debemos recordar siempre la importancia de mantener el equilibrio en nuestra alimentaci\u00f3n, introduciendo variaci\u00f3n y color en nuestros platos. Un exceso de contenido proteico resultar\u00eda tambi\u00e9n da\u00f1ino para nuestro h\u00edgado y nuestros ri\u00f1ones. El h\u00edgado debe ser capaz de metabolizar el amon\u00edaco (su acumulaci\u00f3n en el organismo resultar\u00eda t\u00f3xica) que se genera en el metabolismo de las prote\u00ednas, convirti\u00e9ndolo en urea que ser\u00e1 filtrada por los ri\u00f1ones y excretada en la orina.<\/p>\n\n\n\n No podemos concluir este art\u00edculo sin abordar los beneficios que una dieta basada fundamentalmente en plantas tiene para nuestra salud. Y es que, aunque las prote\u00ednas de origen animal tengan una mejor digestibilidad y mayor calidad, su consumo se relaciona en numerosos estudios cient\u00edficos con un mayor riesgo de mortalidad derivado de enfermedades no transmisibles, como las cardiovasculares o el c\u00e1ncer (5). <\/p>\n\n\n\n La EFSA establece asimismo una relaci\u00f3n entre el consumo de prote\u00ednas vegetales y una menor tasa de mortalidad por cualquier causa. Las prote\u00ednas vegetales parecen resultar m\u00e1s beneficiosas para evitar enfermedades cardiovasculares, control de la presi\u00f3n arterial y de los niveles de colesterol y regulaci\u00f3n de la glucemia (11), incluso se establece una relaci\u00f3n inversa entre el consumo de soja y el c\u00e1ncer de mama. <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de las ventajas que representa por el menor impacto ambiental, una alimentaci\u00f3n basada en plantas proporciona m\u00e1s fibra y antioxidantes, contiene menos grasas saturadas, colesterol y sodio (con la excepci\u00f3n de los productos procesados) (13).<\/p>\n\n\n\n Un informe sobre las legumbres de la FEN (Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n) afirma que estos alimentos son muy completos, incluyendo en su composici\u00f3n pr\u00e1cticamente todos los nutrientes necesarios. Adem\u00e1s de las prote\u00ednas, son una excelente fuente de fibra; vitaminas (especialmente del grupo B -B1, B3, B6 y folatos-); minerales como el potasio, calcio, magnesio, f\u00f3sforo, zinc y hierro (para favorecer su absorci\u00f3n se recomienda combinar con un alimento rico en vitamina C); y otros componentes de gran inter\u00e9s nutricional, como los fitoestr\u00f3genos (especialmente isoflavonas) (14). <\/p>\n\n\n\n El mayor problema asociado al consumo de legumbres deriva de oligosac\u00e1ridos como el \u00e1cido f\u00edtico, causantes de las molestas flatulencias. Factor que puede minimizarse con algunos trucos culinarios, como el remojo o el cambio de agua tras cortar la cocci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Las legumbres son una magn\u00edfica opci\u00f3n para incorporar a nuestra dieta prote\u00ednas vegetales, con las ventajas que aporta a nuestra salud y al bolsillo, por su bajo coste<\/strong><\/mark><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Pero existen cada vez m\u00e1s alternativas para disfrutar de una alimentaci\u00f3n saludable basada en plantas. Derivados de la soja, como la leche de soja<\/strong>; tamari<\/strong> (salsa de soja que se obtiene en un proceso en el que se someten a fermentaci\u00f3n los granos de soja con el hongo koji); el tofu<\/strong>, conocido como el queso o la cuajada de la soja (se elabora incorporando un elemento \u00e1cido a la leche de soja); el tempeh<\/strong> (es un alimento con forma de torta de consistencia gruesa t\u00edpico en Indonesia y consiste en soja fermentada aunque tambi\u00e9n se pueden utilizar otras legumbres o sustratos como mijo, arroz, cebada, garbanzos…) (15). <\/p>\n\n\n\n Otra alternativa vegetal es el seit\u00e1n<\/strong>, tambi\u00e9n conocido como la carne vegetal. Su base es el gluten de trigo. Su elaboraci\u00f3n es sencilla, consiste en eliminar el almid\u00f3n en una mezcla de harina de trigo y agua, para ello se enjuaga varias veces la mezcla hasta que se obtiene una masa pura de gluten. <\/p>\n\n\n\n Es preciso advertir que muchos de estos productos se venden en el supermercado como alimentos procesados, por lo que debe prestarse atenci\u00f3n al contenido en sodio, grasas saturadas y otros aditivos no saludables.<\/p>\n\n\n\n Los alimentos procesados, aunque su origen sea vegetal pueden incorporar sodio en exceso, grasas saturadas y aditivos no saludables, por lo que deben consumirse siempre con moderaci\u00f3n<\/mark><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n En el siguiente cuadro vemos el contenido nutricional de varios de los alimentos citados, por cada 100 g de alimento. Asimismo se establece el valor diario recomendado para un adulto sano (VDR) para cada uno de los nutrientes de la tabla <\/p>\n\n\n\n (1) Zea Morales JP, Zea Pizarro WJ, Vaccaro Mac\u00edas VI, Avalos Moreno E. Los amino\u00e1cidos en el cuerpo humano. Revista Cient\u00edfica Mundo de la Investigaci\u00f3n y el Conocimiento. 2017; 1(5): pp. 379-91.<\/p>\n\n\n\n (2) Garc\u00eda Barradas O, Mendoza L\u00f3pez R, Mu\u00f1oz Mu\u00f1iz O. Los amino\u00e1cidos, eslabones de vida. Revista de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica de la Universidad Veracruzana. s.f. XXIII(3). <\/p>\n\n\n\n (3) Medicina Universidad de San Carlos de Guatemala. Tutorial de amino\u00e1cidos. Portal qu\u00edmico. Guatemala: Facultad de Ciencias M\u00e9dicas. Universidad de San Carlos de Guatemala. 2005. Disponible en: https:\/\/medicina.usac.edu.gt\/quimica\/biomol2\/aa\/Amino_cidos_1.htm<\/a> <\/p>\n\n\n\n (4) Bonet A, Grau T. La glutamina, un amino\u00e1cido indispensable en el enfermo cr\u00edtico. Med. intensiva. 2007; 31(7): pp. 402-6.<\/p>\n\n\n\n (5) Quesada D, G\u00f3mez G. \u00bfProte\u00ednas de origen vegetal o de origen animal? Una mirada a su impacto sobre la salud y el medio ambiente. Revista de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica y Metabolismo. 2019; 2(1): pp. 79-86.<\/p>\n\n\n\n (6) Abad\u00eda J, Gracia P, Cistu\u00e9 L, Lasa JM, Heras L. M\u00e9todos de extracci\u00f3n de amino\u00e1cidos libres en la remolacha (Beta vulgaris L<\/em>). Anales. 1979; 14(3): pp. 459-68 <\/p>\n\n\n\n (7) Dodevska M, Markovic JK, Sofrenic I, Tesevic V, Jankovic M, Djordjevic B et al. Similarities and differences in the nutritional composition of nuts and seeds in Serbia. Front. Nutr. 2022; 9: pp. 1-18<\/p>\n\n\n\n (8) Herreman L, Nommensen P, Pennings P, Laus MC. Comprehensive overview of the quality of plant- And animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Science & Nutrition. 2020; 8: pp. 5379\u201391<\/p>\n\n\n\n (9) Santill\u00e1n Mancero E, Abril Merizalde L, Andrade Trujillo C. Prote\u00ednas de alta calidad biol\u00f3gica de bajo costo a base de mezclas alimentarias vegetales aminoac\u00eddicamente completas valoradas por c\u00f3mputo aminoac\u00eddico. La Ciencia al Servicio de la Salud y la Nutrici\u00f3n. 2019; 10(Especial Seminarios de Salud P\u00fablica): pp. 193-201<\/p>\n\n\n\n (10) Sociedad Espa\u00f1ola de Diet\u00e9tica y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n. Prote\u00edna vegetal. Madrid: SEDCA. 2019. Disponible en: https:\/\/nutricion.org\/portfolio-item\/proteina\/<\/a><\/p>\n\n\n\n (11) Rosas Morales MR. Soja. OFFARM. 2006; 25(2): pp. 80-6<\/p>\n\n\n\n (12) Lorenzo Sellar\u00e9s V, Luis Rodr\u00edguez D. Nutrici\u00f3n en la Enfermedad Renal Cr\u00f3nica. En: Lorenzo V., L\u00f3pez G\u00f3mez JM (Eds). Nefrolog\u00eda al d\u00eda. ISSN: 2659-2606. Disponible en: https:\/\/www.nefrologiaaldia.org\/220<\/a><\/p>\n\n\n\n (13) EUFIC. Prote\u00edna de origen vegetal: todo lo que necesitas saber para sacar provecho de ella. Bruselas: EUFIC food facts for healthy choices. 2022. Disponible en: https:\/\/www.eufic.org\/es\/que-contienen-los-alimentos\/articulo\/proteina-de-origen-vegetal-todo-lo-que-necesitas-saber-para-sacar-provecho-de-ella\/#ref3<\/a><\/p>\n\n\n\n (14) Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n. Informe sobre las legumbres, nutrici\u00f3n y salud. Madrid: FEN. s.f. Disponible en: https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/noticias\/2017\/Informe_Legumbres_Nutricion_Salud.pdf<\/a><\/p>\n\n\n\n (15) Qin P, Wang T, Luo Y. A review on plant-based proteins from soybean: Health benefits and soy product development. Journal of Agriculture and Food Research. 2022; 7: pp. 1-8<\/p>\n\n\n\n (16) BEDCA. Base de Datos Espa\u00f1ola de Composici\u00f3n de Alimentos. Disponible en: https:\/\/www.bedca.net\/ <\/p>\n\n\n\n (17) Todoalimentos.org. Tabla nutricional: Tempeh. Todoalimentos.org. Disponible en: http:\/\/www.todoalimentos.org\/tempeh\/<\/a><\/p>\n\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nCalidad de las prote\u00ednas<\/h3>\n\n\n\n
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Prote\u00ednas animales vs<\/em> Prote\u00ednas vegetales<\/h2>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\n\n
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\u00bfCu\u00e1nta prote\u00edna necesitamos?<\/h3>\n\n\n\n
Prote\u00ednas vegetales… adem\u00e1s, m\u00e1s saludables<\/h2>\n\n\n\n
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Cada vez es mayor la variedad de prote\u00ednas vegetales<\/h3>\n\n\n\n
\n
<\/a>REFERENCIAS BIBLIOGR\u00c1FICAS<\/h4>\n\n\n\n